Как здоровое питание может свести с ума: специалисты называют навязчивые мысли о здоровом питании орторексией
Британская журналистка Сара Вайн попыталась «чисто питаться» (соблюдать принципы нового течения «чистая еда» или «clean eating»), но потерпела полную неудачу. По ее мнению в таком питании практически полностью отсутствует удовольствие. Несмотря на это течение «чистая еда» имеет много поклонников по всему миру. Иногда слишком усердное следование принципам здорового питания превращается в одержимость безупречным питанием – орторексию, которая может быть опасной и вредной для здоровья.
Когда на полках супермаркетов появляется в большом количестве необычная еда, эта тенденциея постепенно становится господствующей. Возьмем, например, безглютеновые продукты. Для людей с непереносимостью глютена такие продукты очень нужны, и это замечательно, что во многих супермаркетах теперь можно найти такие продукты. Для них это равноценно возможности нормально питаться и быть здоровыми. Но когда исключение из рациона продуктов из пшеницы и других злаков без медицинских показаний становится модной тенденцией и синонимом здорового питания, это ограничение не оправдывает себя.
Во-первых, злаки (особенно необработанные) содержат много полезных для организма веществ, во-вторых безглютеновые продукты, к сожалению, на порядок дороже обычных. Это предвзятое отношение к глютену добралось и до России. На днях в передаче о здоровье известная телеведущая Елена Малышева рассказывала о вреде глютена для организма, о его коварстве, о том, как у человека питающегося продуктами из пшеницы развивается от них зависимость подобная наркотической и ухудшается состояние желудочно-кишечного тракта.
За последние несколько лет «чистая еда» («clean eating»)стала популярной среди знаменитостей модной диетой. Ее основная идея - популяризируемая блоггерами, знаменитостями и модными кулинарными обозревателями – проста и привлекательна: вы избегаете обработанных продуктов и вместо этого придерживаетесь здоровых, полных жизненной силой натуральных продуктов.
На популярность «чистой еды» откликнулись и супермаркеты в Европе и Америке. Они полны орехов, семян чиа, люцерны и тыквы, киноа, альтернативных молочных продуктов (миндального и рисового молока) и ягод годжи. У нас такие продукты представлены не так широко, но их можно купить в интернет-магазинах. Конечно в российских супермаркетах стаканчики с протеином и йогурт с ягодами годжи пока не найти, но купить ягоды годжи и киноа вполне возможно.
Как и другие, я тоже заинтересовалась новыми супер продуктами и не смогла остаться равнодушной к новым тенденциям, касающимся здорового питания. Теперь могу поделиться своим опытом. Из супер продуктов (тех, что удалось попробовать) мне больше всего понравились ягоды годжи и киноа, семена чиа тоже имеют довольно неплохой вкус, но оказалось, что на них у меня аллергия. К сожалению, цена на ягоды годжи и киноа достаточно высока, и постоянно использовать их в своем меню я не в состоянии. По-моему мнению наша зима - это лучшее время для добавления ягод годжи в свой рацион. Во-первых, по китайской терминологии чай с ягодами годжи нормализует энергию ян и согревает организм, во-вторых горстка ягод с высоким уровнем антиоксидантов полезнее, чем безвкусные «пластиковые» яблоки из супермаркета.
В последнее время влиянию питания на наше здоровье уделяется большое внимание, проводится много исследований касающихся влияния на организм продуктов, которыми мы питаемся, поэтому не удивительно, что появляются новые диеты. Кроме «чистой еды» становится популярной и другая диета близкая к веганской, исключающая продукты животного происхождения и некоторые обработанные растения. Она изложена в книге профессора Кэмпбелла «Китайское исследование». Прочитав эту книгу, в которой вред от употребления продуктов животного происхождения описан так убедительно, я преисполнилась решимости и попыталась перейти на веганскую диету.
К сожалению как и британской журналистке «чистая еда» мне не совсем подошла диета профессора Кэмпбелла, несмотря на чрезвычайную полезность шпината, чечевицы, соевых и бобовых продуктов. Вкус некоторых из полезных растительных продуктов мне не понравился, несмотря на то, что я люблю многие овощи и фрукты, да и мой организм не оценил эту диету и самочувствие ухудшилось. Пришлось вернуть некоторые продукты обратно в свой рацион. После этого я приняла решение изменять свой рацион постепенно, не шокируя организм. На сегодняшний день я практически отказалась от сахара и всевозможных сладостей, их мне заменяют фрукты и мед в небольшом количестве, стараюсь есть побольше овощей, из продуктов животного происхождения ем рыбу, творог и яйца.
Психологи предупреждают, что для людей мнительных и склонных к ипохондрии одержимость поеданием исключительно полезных продуктов может перерасти в состояние, называемое «орторексией» - что означает навязчивую идею о безупречном питании. Хотя нет никаких признаков клинически признанного расстройства питания, это может вызвать тревожные рефлексии.
Нью-йоркский блоггер и поклонница веганской диеты Йордан Янг обнаружила, что то, что началось с увлечения здоровьем, превратилось в нечто более зловещее. Об этом она написала на страницах своего блога.
«Я становилась все более и более ограниченной в том, что мне было комфортно есть», - пишет она. «Я даже шутила об этом с друзьями, называя определенные продукты, такие как яйца, «ужасной пищей», потому что я избегала их так долго».
Ее навязчивая идея о «чистой еде» дошла до такой крайности, что она начала исключать из рациона целые группы продуктов. Результат: она начала демонстрировать многие симптомы анорексии. Дело было не только в беспокойстве по поводу поедаемых продуктов, которых нет в ее «подтвержденном» списке, она также стала сонной и вялой и ее месячные прекратились. Фактически, ее беспокойство о здоровой еде повредило ее здоровью.
Об одержимости полезной едой, которая появилась не так давно, рассказывает и Сара Вайн в своей статье на сайте газеты Daily Mail: «Это может звучать абсурдно, но это встречается не так редко, как вы думаете. Я встречала бесчисленное количество «орторексиков» среди обозревателей по вопросам здоровья и красоты, женщин, которые страдали, столкнувшись с кусочком тоста под омлетом из яичных белков, или в ужасе отшатывались от идеи кофе с молоком».
«Мои друзья тоже подвержены навязчивым идеям о питании. Насколько я могу сказать, один не питается ничем кроме салата из руколы, семян и, при случае, креветок. Другая периодически садится на трехдневную соковую очистительную диету - не затем, чтобы потерять вес, но потому, что она говорит, что это заставляет ее чувствовать себя «подзарядившейся энергией».
Британская журналистка также поддалась увлечению чистым питанием, хотя по ее словам стала больше неудачливой «орторексичкой», чем настоящей последовательницей этого течения.
Ее орторексия приобрела форму покупки охапок зелени и ягод, вместе со всей соответствующей литературой, провозглашавшей запрет сахара, углеводов и крахмала. Правда затем она вынуждена была убрать все это подальше, потому что никто из ее семьи не хотел, есть то, что она готовила по рецептам «чистой еды».
По мнению Сары Вайн «чистая еда» может заставить вас светиться от внутреннего здоровья и самоуспокоения, но в качестве кулинарного опыта это не доставляет почти никакого удовольствия.
Проповедники и пропагандисты «чистой жизни» конечно с ней не согласны: они будут указывать на кулинарные книги, полные красивых разноцветных салатов. Но для многих людей сырые овощи - это все равно сырые овощи, даже если они красиво нарезаны.
Однако кроме разочарования у британской журналистки на пути к здоровому питанию были достигнуты и некоторые успехи. Она смогла познакомить детей с пюре из цветной капусты, подмешивая все больше овощей в их картофельное пюре, пока соотношение овощей и картошки не достигло 50/50. Правда Саре Вайн пришлось пойти на хитрость и не сказать правду о происхождении пюре, когда дети при случае осведомились, не произошло ли с их пюре каких-нибудь изменений.
Также ей удалось добавить в семейный рацион «кургетти» - «спагетти», сделанные из кабачков (courgettes) благодаря приобретению устройства под названием спиралайзер (spiraliser), не будучи совсем уж популярными, они стали основным семейным продуктом, с добавкой масла и соли.
Однако в основном ее лучшие попытки приготовления «чистой еды» достаются ее морской свинке, после того как эти блюда с презрением отвергли все остальные. Причем в таком количестве, что морская свинка стала с подозрением относиться к морковке, которая не была нарезана должным образом. Похоже, морская свинка Сары Вайн стала поклонницей «чистой еды».
Итак, откуда же произошла эта мода на чистую еду? Это течение началось, как и многое другое, в шестидесятых, как часть искреннего стремления к альтернативному, более естественному натуральному образу жизни в ответ на стремление производителей питания добавлять все больше искусственных добавок в продукты. В определенных кругах стало модным употреблять цельные, необработанные продукты, чтобы стараться, насколько возможно, жить с земли. Все это было очень принципиальным и очень тяжелым трудом. Сегодня все стало проще и ситуация изменилась.
Для многих знаменитостей и известных людей это современное увлечение «чистой едой» движимо в значительной степени тщеславием - ешьте чистую еду и вы будете выглядеть лучше и чувствовать себя лучше - а также и наличием возможностей. Теперь потребители на Западе имеют простой доступ к приемлемой по цене свежей пище круглый год. Теперь нет необходимости жить на ферме или принадлежать к сельскохозяйственному кооперативу.
К сожалению, чистые продукты, произведенные на ферме, без использования химических удобрений и пестицидов имеют достаточно высокие цены и доступны не всем. Обеспеченные люди могут питаться чистой едой потому, что они могут себе это позволить, людям с низким достатком такая еда не по карману.
Другой, очень важный фактор возросшей популярности диет это стиль жизни знаменитостей. Мощь Интернета усилила влияние таких женщин, как Гвинет Пэлтроу, с ее блогом о стиле жизни «Goop». Актеры и звезды телевизионных реалити-шоу выступают во второй роли - гуру жизненного стиля, размещая в сети свои фотографии для миллионов фанатов. То, как они выглядят - это главное, и у всех блестящих, гламурных и лучше всего сохранившихся есть одна общая особенность - здоровое питание.
В конце девяностых американский диетолог доктор Стивен Брэтман придумал термин «орторексия». Он видел пациентов, все больше «зацикленных» на идее о том, что они должны «позаботиться о себе» путем диеты.
Он не без юмора описывает крайние чудачества в еде, когда целые группы продуктов объявлялись «запрещенными» и в отношении определенных продуктов выдвигались эксцентричные мифы.
Лук повышает сексуальность, сырые продукты вызывают артрит, фрукты ядовиты, квашеные продукты способствуют пищеварению. И так далее. Разнообразие мнений и страсть, с которой люди отдавались этим идеям, были таковы, что доктор Брэтман стал разрабатывать научную теорию. Это было ненормально.
«Многие из наиболее неуравновешенных людей, каких я когда-либо встречал, были теми, кто посвятил себя здоровому питанию» - писал он. Его вывод гласил, что это было реальное пищевое расстройство. Он описывает симптомы: «Железная самодисциплина, подкрепленная изрядным чувством превосходства над теми, кто ест мусорную пищу».
И аналогично тому, как анорексичные люди гордятся собой за способность обходиться длительное время без еды, для орторексичных строгая приверженность их принципам становится квази-религиозным чувством.
«Орторексия развивается; дни, заполненные брюссельской капустой, японскими сливами умебоши и амарантовыми бисквитами приводят к ощущению такой же святости, как и при помощи бедным и бездомным» - писал доктор Брэтман.
В большей или меньшей степени людей подверженных орторексии можно встретить повсюду. В любом офисе найдется персона, которая гордится собой, закусывая органической черникой, в то время как все остальные набрасываются на конфеты. В ресторанах люди оставляют нетронутой картошку, складывая ее на угол тарелки, или счищают тесто со своего пирога с начинкой.
Есть даже дети слегка задетые орторексией. Можно увидеть 12-летних, посасывающих смузи из зелени, младенцев, которые никогда не пробовали банановое пюре и тех, которые не станут есть чипсов, но предпочитают салат с растительным маслом и заправленный яблочным уксусом. В случае детей может это не так уж плохо, с точки зрения диетологии салат намного полезнее, чем чипсы.
Неудивительно, что выросла целая отрасль, поставляющая товары для нужд увлеченных «чистой едой». Британский каталог кухонного оборудования Lakeland, предлагающий новое оборудование и технику для кухни, пользуется у них огромной популярностью. Для поклонников «чистой еды» - это то же самое, что журнал Vogue для модниц.
На сайте каталога Lakeland вы найдете все, что нужно для приготовления пищи различными и весьма экзотичными способами, от легендарного спиралайзера до видеозаписи шоу «Ежедневная супер еда Джейми Оливера». Известный британский шеф повар Джейми также увлекся «чистой едой». Любую технику для приготовления смузи от вездесущего миксера NutriBullet до его мощного брата миксера Vitamix , который имеет такую же распыляющую мощь, как небольшой лодочный мотор можно приобрести там же. Кстати спиралайзер – спиральную терку для овощей можно приобрести и на Яндекс.Маркете.
Все преданные сторонники «чистой еды» имеют одну общую особенность: они требуют полного погружения. Если вы не глотаете ореховое молоко и не грызете основу для пиццы из цветной капусты при каждом приеме пищи, вы предатель своего организма. Это крайний подход и не всем он подходит.
Для остальных главная же польза доктрины «чистой еды» состоит в том, что мы можем извлечь и узнать из нее множество полезной информации о здоровом питании, не становясь полностью ярыми ее приверженцами. Как и с большинством вещей в жизни есть средний путь или золотая середина.
Если у вас не получается жестко следовать всем принципам «чистой еды» возьмите для себя из нее то, что вам понравится и получится приготовить. Можно пить по утрам полезный смузи, можно добавить в смесь для оладий ореховое масло, можно иногда заменить гречневую кашу кашей из киноа, она ничуть не хуже по вкусу и легко готовится. Для ускорения и упрощения приготовления овощных блюд можно, особенно зимой, использовать замороженные овощи. Достаточно бросить их в сковороду вок с кусочком кокосового масла (еще один новый супер продукт) и затем превратить во вкусный гарнир за несколько минут. Ягоды и другие мягкие фрукты можно тоже купить замороженными, зимой они намного дешевле и полезнее, чем свежие варианты.
Главная суть в том чтобы усвоить несколько здоровых принципов и добавить их к обычной еде. В случае такого постепенного пути вероятность успеха в переходе на здоровое питание намного выше. Даже при скромном бюджете можно выбрать, как питаться, готовить еду самостоятельно из простых продуктов или покупать полуфабрикаты и готовые продукты с высокой степенью обработки, которые полны различных искусственных добавок и вредят здоровью. И принять то, что в еде, как и в жизни, в конце концов, никогда не стоит делать «лучшее врагом хорошего». Переходящая в манию чрезмерная увлеченность здоровым питанием сведет на нет все его преимущества.
18.09.2015, 3858 просмотров.