Время для замены масла. Выпечка с кокосовым и ореховым маслом
Использование кокосового и орехового масла в выпечке еще не получило широкого признания. Эти масла очень популярны среди поклонников здорового питания и «чистой еды» и уже получили хвалебные отзывы и звание суперпродуктов. Слишком усердная реклама может вызвать недоверие, но отказываться от кокосового и орехового масла только потому, что их очень хвалят не стоит, потому что вы рискуете много упустить.
Используя кокосовое и ореховое масло, вы поймете, что вам важнее, более мягкая, влажная начинка, придающая торту нежность без сырости или вес. В печенье они дают жевательную (chewier), менее хрупкую текстуру, в то время как в торте это означает нежность и мягкую корочку. Конечно, вы можно получить все эти преимущества используя любое растительное масло, но каждое из ореховых масел, а также кокосовое масло придает выпечке свой неповторимый вкус. Миндальное масло является однородным и легким; масло лесного ореха имеет ореховую устойчивость, что делает его идеальным наряду с сильными ароматами, такими как кофе и шоколад; масло грецкого ореха деликатно горькое, в то время как кокосовое масло является насыщенным, ароматным и приятным на вкус. Большинство ореховых масел а также кокосовое масло более или менее взаимозаменяемы, так что адаптируйте эти рецепты, как вам больше нравится. Если вы хотите использовать эти масла вместо сливочного масла или растительного масла в других рецептах, просто возьмите их по весу на 20% меньше, чем сливочного или растительного масла, и добавьте немного больше жидкости в смесь.
Кокосовый пирог с грушей и ежевикой
Лучше всего для рецепта подходят груши конференц, но другие сорта тоже можно использовать лишь бы они были достаточно спелыми и нежными. Вы можете найти жемчужный сахар в магазине (специальный вид сахара с более крупными кристаллами), но обычный коричневый тростниковый сахар демерара тоже отлично подойдет.
Выход 8-10 порций
Ингредиенты:
100 г кокосового масла, мягкого, но не растопленного;
100 г светло-коричневого мягкого сахара (мелкокристаллического) ;
50 г кокосовой стружки;
1 ч. л. ванильного экстракта;
2 больших яйца;
175 г пшеничной муки;
2½ ч. л. пекарского порошка;
щепотка соли;
2-3 спелые груши (вам потребуется около 350г) ;
175 г ежевики;
2 ст. л. сахара демерара или жемчужного.
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до
2. Взбейте масло кокоса, сахар, кокосовую стружку и ванильный экстракт вместе до получения кремообразной однородной массы. Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая. Смешайте муку, пекарский порошок и соль вместе в отдельной миске, затем добавьте эту смесь к жидкой смеси и перемешайте, чтобы получить густое тесто.
3. Груши очистите от кожуры и сердцевины, затем нарежьте небольшими кусочками. Добавьте ягоды ежевики. Три четверти плодов очень осторожно добавьте в тесто, стараясь не раздавить чернику. Выложите в подготовленную для пирога форму и разровняйте поверхность. Раскидайте оставшиеся фрукты и сверху посыпьте сахаром демерара или жемчужным.
4. Выпекайте в течение 40-50 минут, или до тех пор, пока маленький нож, вставленный в центр пирога, выходит чистым. Можно подавать пирог, пока он еще слегка теплый, разрезав его на порции с мороженым, или есть его как обычный пирог.
Шоколадно-ореховый торт из ржаной муки
Этот шоколадно-ореховый бисквит можно использовать во многих ипостасях – от многослойных пирожных и посыпанных трюфелями праздничных тортов, подслащенных кусочками белого шоколада, до кексов с насыщенным масляным кремом пралине из фундука. Ржаная мука дополняет ореховый вкус, который придает масло лесного ореха, а простая какао глазурь добавляет сладость, не отвлекая от нежности торта.
Выход 6-8 порций
Ингредиенты:
125 мл масла лесного ореха;
175 г мягкого светло-коричневого сахара;
2 больших яйца;
1½ чайной ложки ванильного экстракта;
75 г жареного рубленого фундука;
75 г пшеничной муки;
75 г темной ржаной муки;
30 г какао-порошка;
2 ч. л. пекарского порошка;
щедрая щепотка соли;
110 мл горячей воды.
Для глазури:
100 г сахарной пудры;
2 ст. л. какао-порошка;
25 мл кипящей воды;
25 г нарезанного жареного фундука.
Приготовление:
1. Смажьте и выстелите бумагой для выпечки форму для выпечки хлеба до
2. Перемешайте масло и коричневый сахар вместе, затем смешайте яйца и ванильный экстракт. Энергично взбивайте смесь пару минут, чтобы просто аэрировать и сделать ее однородной.
3. Измельчите орехи в кухонном комбайне или кофемолке до состояния муки, но не переборщите, чтобы орехи не начали выпускать масло, и вы не получили пасту. Если у вас нет лесных орехов, вы можете заменить их земляными, хотя если использовать только масло фундука, ореховый вкус будет более приглушенным. Можно использовать готовый молотый фундук.
4. В отдельной миске смешайте обычную и темную ржаную муку, затем добавьте молотые орехи, какао-порошок, пекарский порошок и соль. Слегка взбейте, чтобы смешать все вместе и избавиться от комков.
5. Добавьте сухие ингредиенты к жидким, смешайте и взбейте вместе до однородной массы. Добавьте горячую воду и перемешивайте до тех пор, пока тесто не станет однородным и рыхлым.
6. Перелейте тесто в подготовленную для выпекания форму и выпекайте в течение примерно 45 минут, пока торт хорошо поднимется, и на нем сверху не появятся трещины. Небольшой нож, вставленный в середину должен выходить без каких-либо комочков теста, прилипших к нему. Оставьте торт остывать на полчаса в форме, прежде чем достанете из формы и переложите на решетку, чтобы охладить полностью.
7. После того как торт остынет, приготовьте глазурь. Просейте сахарную пудру и какао-порошок вместе в миску и перемешайте, затем добавьте воду постепенно, делая сначала пасту, затем очень вязкую глазурь, затем текучую глазурь. Щедро полейте глазурью остывший торт, давая ей стекать вниз по сторонам и заполнять трещины и провалы на вершине торта. Сразу, пока глазурь еще липкая, посыпьте торт рубленым фундуком. Дайте постоять некоторое время перед нарезкой и подачей.
10.09.2015, 2333 просмотра.