Главная → Новинки → Черемуховая мука

Черемуховая мука

Черемуховая мука изготавливается из сушеных ягод черемухи, используется в кулинарии  и имеет много полезных свойств.

Черемуха обыкновенная это кустарник или не очень высокое дерево, которое относится к семейству Розовые. Цветет черемуха в апреле -  мае мелкими  белыми, душистыми цветками. В июне — июле созревают  ягоды (диаметром 8—10 мм), чёрные, блестящие, горько-сладкие и очень терпкие. При полной спелости терпкость уменьшается, и  свежие плоды становятся пригодны к употреблению в пищу.

Черемуха обыкновенная  относится к лекарственным растениям. В традиционной медицине  используют только ягоды черемухи, в народной медицине и  в быту используют плоды, листья, цветки, кору и соцветия.

Черемуха имеет сильные фитонцидные свойства, отвар из ягод черемухи обладает  общеукрепляющими,  вяжущими, бактерицидными, противовоспалительными свойствами.

Черемуха очень широко распространена по нашей планете, ее различные виды произрастают  в Европе, Азии  и Северной Америке. Часто черемуха используется как декоративное растение и медонос.

Ягоды черемухи используются для приготовления сиропов, джемов, морсов и настоек. Из сушеных ягод делают черемуховую муку, которая получает   все полезные свойства ягод черемухи.

В последнее время черемуховая мука стала приобретать популярность у кулинаров не только в России, но и в других странах.  Добавление этой муки в кондитерские изделия придает блюдам оригинальный терпкий вкус и насыщенный шоколадный цвет.

Обычно черемуховую  муку смешивают с пшеничной в равных пропорциях,  одновременно можно добавлять выпечку  другие фруктово-ягодными порошки. Также черемуховая мука хорошо сочетается с миндалем или миндальной мукой.   Добавив миндаль и черемуховую муку в десерты  в равных пропорциях, вы получите аппетитный шоколадный торт с  насыщенным ореховым вкусом.

Для того чтобы получить черемуховую муку  ягоды черемухи собирают, высушивают в печи,    затем  перемалывают в однородную муку темно-коричневого цвета.

Черемуховая мука характеризуется высоким содержанием    витаминов, антиоксидантов и клетчатки. Она содержит

• витамины С, Е и Р – эффективный антиоксидант,  который не вырабатывается нашим организмом;
• органические кислоты - яблочную, лимонную и повышающую иммунитет фенилкарбоновую;
• микроэлементы  цинк, медь, железо, марганец, кобальт;
• пектины;
• дубильные вещества;
• антоцианы и флавоноиды, укрепляющие стенки сосудов;
• фитонциды, благодаря которым черемуха обладает антисептическим действием;
• кумарин, снижающий уровень холестерина в крови.

В  этой муке нет  клейковины (глютена), поэтому ее можно использовать     людям с непереносимостью глютена и аллергией.

Добавляя черемуховую муку в кондитерские изделия, вы уменьшите их калорийность. Она содержит в   три раза меньше калорий, чем пшеничная мука.

Черемуховая мука улучшает консистенцию и структуру теста, придает ему изысканный опенок шоколада,  интенсивность которого  можно менять, добавляя разное количество муки.
Можно добавить  черемуховую муку в кексы, делать из нее начинку для  пирога. Небольшое количество черемуховой муки можно использовать  в качестве загустителя и  одновременно натурального красителя для крема или соуса.

Черемуховую муку можно использовать вместе с сахарной пудрой для обсыпки тортов и печенья, при аллергии она может  заменить какао в выпечке.

Самое известное кондитерское изделие из черемуховой муки -  это торт, рецепт которого пришел к нам из Сибири. Там собирают большие урожаи черемухи и изготавливают черемуховую муку. Предлагаем вам один из вариантов этого торта.

Черемуховый торт
Ингредиенты:

1 стакан черемуховой муки

1 стакан сметаны

2 яйца

1стакан сахарного песка

1 стакан пшеничной муки

50 грамм растопленного сливочного масла

1 чайная ложка соды

Для крема 400 – 500 грамм сметаны, 1 стакан сахара

Приготовление
1 стакан черемуховой муки смешать со стаканом сметаны - оставить на два  часа. 
Взбить 2 яйца со стаканом сахарного песка. 
Смешать яичную и черемуховую смеси, добавить стакан пшеничной муки, 50 грамм растопленного сливочного масла и 1 ч. ложку негашеной соды (кислоты сметаны будет достаточно). 

Разогреть духовку и выпекать при температуре 180 С  35 – 45 минут в зависимости от типа духовки. Имейте в виду, пирог должен оставаться влажным.  Если вы будете пробовать спичкой или лучинкой имейте это в виду. Остудить и разрезать на 2 коржа. 

Крем – сметанный: 400 - 500 г сметаны взбить с  1 стаканом  сахара.

Пропитать торт кремом и ставить на несколько часов в холодильнике, он  пропитался кремом.

23.12.2014, 2628 просмотров.